Rượu vang rất nhạy cảm với nhiệt độ, bởi vậy cần có nhiệt độ tối ưu khi lưu trữ lẫn khi thưởng thức. Nhiệt độ cao hơn hay thấp hơn ngưỡng tối ưu đều có tác động xấu tới rượu vang. Đối với vang trắng, nhiệt độ quá cao làm cho rượu nặng mùi cồn hơn còn nếu quá thấp thì mùi hương không đuọc thoát ra ngoài và chai rượu sẽ nếm có vị nhạt. Còn đối với vang đỏ, nhiệt độ cao rượu cũng sẽ nồng mùi cồn và thiên về mùi trái cây nấu chín còn ở nhiệt độ thấp quá thì hương vị sẽ bị niêm phong lại, trong khi tannin sẽ biến thành bị đắng khó uống
Các nước châu Âu có khí hậu khô lạnh quanh năm nên rượu vang thường được uống ở nhiệt độ phòng, hoặc chỉ cần làm lạnh trước khi uống. Chỉ có vào mùa hè nóng rượu mới cần được làm lạnh kỹ. Ở nước có khí hậu nhiệt đới như Việt Nam, việc làm lạnh rượu rất quan trọng. Nếu không, rượu sẽ không bộc lộ hết các đặc tính vốn có của nó.
Bản chất mùi và vị của rượu vang rất tinh tế “mong manh dễ vỡ” nên không thích hợp với việc bị pha loãng với nước. Việc làm lạnh rượu vang bằng cách cho thêm đá là không nên. Khi đấy kết cấu, hương thơm, vị ngon của rượu bị phá vỡ, chưa kể uống với đá làm tannin sẽ bị đắng chứ không còn vị chát đặc trưng của rượu nữa.
Nhiệt độ phục vụ tối ưu của một số loại rượu:
 - Rượu đỏ nói chung: trong ngưỡng 15-18 độ C hoặc không cần ướp lạnh nếu nhiệt độ ngoài trời từ 10 độ C trở xuống. Ở ngăn mát tủ lạnh (tương đương 2 độ C), rượu cần đặt vào khoảng 30 phút trước khi uống. Rượu đỏ mạnh cần nhiệt độ cao hơn rượu đỏ nhẹ khoảng 4 độ C
 - Rượu trắng và rosé nói chung: trong ngưỡng từ 8 – 12 độ C hoặc không cần ướp lạnh nếu nhiệt độ ngoài trời từ 5 độ C trở xuống. Nhiệt độ này tương đương 2 tiếng đặt vào ngăn mát trước khi uống. Rượu trắng mạnh cần nhiệt độ cao hơn rượu trắng nhẹ khoảng 2 độ C
 - Vang sủi bọt: trong ngưỡng từ 8 – 10 độ C và luôn cần ướp lạnh, tương đương làm lạnh trong ngăn mát khoảng 3-4 tiếng
 - Rượu trắng ngọt tráng miệng (Sauternes, Barsac, Icewine): trong ngưỡng từ 5-8 độ C (hơn 4 tiếng trong ngăn mát)
Nhiệt độ để cất trữ các loại rượu vang trong kho là 10 – 20 độ C

2. Rượu vang đỏ cũng cần thở
Để rượu được “thở” là việc cho rượu tiếp xúc với không khí trong khoảng thời gian nhất định sau khi đã mở nút chai để rượu tiếp tục “chín” (oxy hóa) giúp làm dịu vị rượu và tăng mùi hương tỏa ra không khí. Cho nên việc cho rượu thở trước khi uống là rất quan trọng và là thủ tục mà những người sành rượu không thể bỏ qua khi thưởng thức rượu vang đỏ.
Những loại rượu vang đỏ uóng trẻ, rượu tang tân thế giới nói chung, hoặc những loại vang cụu thế giới đậm, chát như Bordeaux, Rhône sẽ uống ngon hơn sau khi đã thở đầy oxy làm cho vị tannin dịu đi, vị trái cây tròn đậm hơn, mùi hương được hoàn thiện, cho nên việc mở chai rượu từ khoảng 30 phút trước khi uống là cần thiết.
Đó cũng là lý do vì sao chúng ta cần bình chiết (decanter/carafe) cho rượu đỏ. Bình chiết có thân rộng nhưng dẹt để tăng diện tích với không khí của rượu, đẩy nhanh sự oxy hóa. Ngoài ra bình chiết còn giúp lặng cặn đối với các loại rượu cũ lâu năm, như những loại rượu vang có độ tannin cao hay rượu Port được thành trưởng hàng chục năm trong chai. Nếu không có bình chiết chuyên nghiệp, ta có thể sử dụng những loại bình đựng nước lọc có dung tích lớn, hoặc lắc đều ly một chút trước khi uống.
Tuy nhiên, chỉ có rượu vang đỏ mới cần được thở. Các loại rượu trắng, rosé hay Champagne thì lại nên được phục vụ ngay khi mở chai. Vang đỏ quý hiếm lâu năm cũng không cần thở vì quá trình này có thể làm mất đi mùi hương tinh tế của rượu đã đạt độ chín muồi khi nằm trong chai cả hàng chục năm, trừ phi thấy có cặn thì phải cho vào bình chiết để lắng cặn.
Ở Việt Nam, đối với các loại rượu vang rẻ tiền dễ mua, ta lại càng thấy rõ hơn tác dụng của việc để rượu oxy hóa. Thí dụ, đối với các loại rượu vang tân thế giới (phổ biến là vang Chile) hay các loại rượu vang nội địa như Passion, cách tốt nhất để cải thiện mùi vị của rượu là để rượu khoảng 30 – 60 phút trước khi uống. Nhưng nếu để qua oxy hóa một thời gian, những mùi vị khó chịu sẽ giảm xuống trong khi bị đậm và trái cây của rượu được tôn lên, mùi vị của rượu sẽ được cải thiện hơn rất nhiều

3. Bồ đào mỹ tửu dạ quang bôi
Bồ đào mỹ tửu dạ quang bôi là câu thơ minh chất đúng nhất cho một chân lý: rượu ngon phải uống trong ly đẹp. Như một tác phẩm nghệ thuật phải tương xứng với một tác phẩm nghệ thuật khác vậy. Chiếc ly phù hợp không chỉ có giá trị về mặt thẩm mỹ, mà còn dựa trên các cơ sở khoa học, để cho sự thưởng thức rượu thêm trọn vẹn.
Những nhà sản xuất ly uống rượu vang đã bỏ công nghiên cứu và chế tạo ra nhiều loại ly có hình dạng khác nhau dành cho nhiều loại rượu vang khác nhau, tính toán đến cả khả năng hình dáng của ly sẽ làm cho mùi hương của rượu được cô đọng như thế nào, hay làm cho rượu tiếp xúc với vị trí nào của lưỡi khi chúng rót vào miệng. Vì vậy việc uống rượu với chiếc ly phù hợp là rất quan trọng, xét về cả mặt khoa học và nghệ thuật.
Hiện nay, nghành công nghiệp thủy tinh chế tạo ly uống rượu cũng phát triển song hành vs nghành công nghiệp rượu vang, và họ đã sáng tạo ra nhiều loại hình dáng ly khác nhau, từ loại thân tròn nhiều đường cong cổ điển cho tới loại ly có nhiều góc cạnh (hybrid) mà vẫn đảm bảo được sự sang trọng và thanh lịch khi trưng bày trên bàn tiệc.
Một chiếc ly tốt có hình dáng đẹp, thành ly mỏng, thủy tinh trong suốt, sáng đều, chịu lực và chịu nhiệt tốt, mang lại tiếng vang trong trẻo khi chạm ly. Còn có những loại ly pha lê đắt tiền được chạm khắc hoa văn tinh xảo hoặc nạm vàng dùng trong các buổi yến tiệc. Tiếc rằng ở Việt Nam tầm quan trọng ủa việc sử dụng đúng loại ly rượu chưa được chú ý nhiều. Cách sử dụng ly uống rượu vang còn ngẫu hứng, thường chỉ là có gì dùng nấy.