Khi bạn quyết định chọn rượu cho món ăn mình muốn ăn thì nên để ý tới đặc tính của món ăn, sau đó tìm loại rượu để kết hợp cho phù hợp, sử dụng nguyên tắc bổ sung cho nhau hoặc ngược nhau (nhưng phù hợp với các quy tắc ẩm thực).
Các món ăn hải hản
Món cá – hải sản có cách nấu đơn giản, ít dùng gia vị nên được dùng với các loại rượu nhẹ, thơm, khô chua. Các món sò ốc thì nên dùng với rượu trắng, nhiều vị khoáng chất. Món cá – hải sản đậm vị bơ tỏi hay xốt kem béo thì dùng với rượu trắng đậm, rosé và rượu đỏ nhẹ. Sâm banh hoặc vang sủi bọt cũng rất hợp với món cá hoặc hải sản.

Cá thịt trắng nướng hoặc đút lò: rượu trắng Burgundy, rượu trắng Bordeaux, các loại Chardonnay, Viognier,, Riesing Đức, Sauvignon Blanc.

Cá thịt trắng nướng nhiều dầu, hoặc các loại thịt đỏ đậm:(như cá hồi, cá ngừ, cá kiếm). Alsace Riesling, Chardonnay hoặc Sémillon tân thế giới; rượu đỏ nhẹ như Chinon, Grenache, Pinot Noir tân thế giới.

Cá chiên: các loại rượu trắng tươi mát, đơn giản như Soave, Mâco – Village, Pinot Grigio, hoặc rượu trắng Bordeaux.

Sò - ốc: Chablis hoặc Chardonnay không ủ gỗ sồi, Sauvingon Blanc, Pinot Blanc

Nghều và hàu; Chablis, Aligoté, Vinho Verde.

Cua: Riesling, Viognier

Tôm hùm, sò điệp: Chardonnay, Champagne, Viognier

Trai/chem chép (mussels): Muscader, Pinot Grigio

Tôm: Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris, Riesling Đức.

Cá hun khói: vang sủi bọt, Manzanilla hoặc Sherry, Riesling Đức, Sauvi-gnon Blanc, Alsace Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris

Món thịt
Thịt bò và cừu có thể phối hợp với tất cả các loại rượu đỏ. Thịt đỏ có cách nấu nướng đơn giản, ít gai vị thì nên dùng với các loại rượu đỏ nhẹ, ít chát hơn. Với cách nấu nướng giàu gia vị, phức tạp, nhiều dầu thì nên dùng với loại rượu đỏ đậm, nhiều vị chát. Thịt gia cầm nói chung hợp với các loại vang trắng hoặc vang đỏ nhẹ. Champagne rất hợp với thỉ gà

Thịt bò/món steak: rượu đó tannic như Bordeaux, Cabernet Sauvignon tân thế giới, Shiraz, Chianti Classico.

Thịt cừu: rượu đỏ Burgundy, đỏ Bordeaux đặc biệt là St – Julien hoặc Pauillac. Rioja Reserva, Pinot Noir, Merlot, Malbec tân thế giới
                                                           

Thịt heo: rượu đỏ êm như Rioja, Sicily. Thịt nguội, xúc xích: rượu trẻ, nhiều vị trái cây như Beaujolais, Lambrusco; hoặc Malbec, Merlot, Zinfandel/ Primitivo

Thịt bê: rượu trắng thơm bán ngọt hoặc rượu đỏ nhẹ như Pinot Noir. Với xốt kem béo; rượu trắng đậm như Alsace Pinot Gris, Chardonnay thành trưởng trong thùng gỗ sồ. Vớt xốt rượu vang đỏ: rượu trẻ Italy hoặc Zinfandel.

Thịt hưu nai: với các loại rượu đỏ tinh tế phức tạp như Barolo, St – Estèphe, Pomerol, Côte de Nuits. Với xốt vang đỏ: Piedmont, Pomerol. St – Émilion, Syrah/Shiraz tân thế giới.

Thịt gà và gà tây: hầu hết các loại rượu vang đỏ và trắng, và còn tùy thuộc vào nước xốt đi kèm

Thịt vịt: Pomerol. Saint – Émilion, Côte de Nuits, rượu đỏ Rhône, Syrah/Shiraz tân thế giới, Merlot

Thịt chim rừng: rượu đỏ Burgundy, Rhône, Tuscany, Piedmont, Ribera, Cabernet/ Merlot tân thế giới hoặc rượu trắng đậm như Chardonnay hoặc Sémillon thành trưởng trong thùng gỗ sồi

Thức ăn đậm gia vị: Thức ăn đậm gia vị, cay nồng, béo ngọt của châu Á chỉ hợp với một số loại rượu nhất định có cùng tính chất cay, ngọt, đậm, hay rượu rosé hoặc rượu đỏ, nhẹ, êm.

Món Trung Quốc nói chung: Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Gewurztraminer, Chardonnay/Sémillom không ủ gỗ sồi, rosé khô chua, rượu đỏ nhẹ ít tannin. Với các món Trung Quốc đậm chát

Món Ấn Độ: rượu trắng thơm như Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Gewurztraminer, Viognier, rượu đỏ nhẹ ít tannin

Món trứng: món trứng có mùi vị rất tinh tế nên chỉ hợp với các loại rượu trắng tinh tế, rượu sủi bọt hoặc rượu đỏ thật nhẹ như rượu vang vùng Alsace, Champagne và vang nổ, rượu đỏ nhẹ Beaujolais, Chinon, rượu vang trắng đậm không ủ gỗ sồi, và rosé

Các loại pizza cơ bản: rượu đỏ ngọt nhẹ như Grenache, Languedoc đỏ

Món rau củ luộc, hấp: cần những loại rượu nhẹ, khô, tinh tế như Chablis, Alsace Pinot Blanc & Riesling

Các món rau xào theo kiểu châu Á: thì nên dùng loại rượu đậm hoặc bán ngọt như Sémillon, Chardonnay hay rượu bán ngọt vùng Alsace như Pinot Noir, Gewurztraminer.

Món tráng miệng: Các món tráng miệng ngọt khô như bánh, trái cây, các loại quả khô hợp với các loại vang ngọt, vang cường hóa, vang sủi bọt demi – sec. Các món tráng miệng ngọt có nước tốt nhất chỉ nên uống nước khoáng.